uno si otro no

$tax_query = array(
	'relation' => 'AND',
	array(
		'taxonomy'         => 'taxonomia',
		'terms'            => 'termino_a_incluir',
		'operator'         => 'IN',
	),
	array(
		'taxonomy'         => 'taxonomia',
		'terms'            => 'termino_a_excluir',
		'operator'         => 'NOT IN',
	),
);